牛奶是最為常見(jiàn)的健康飲品，不知大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這么一個(gè)現(xiàn)象：牛奶在加熱后會(huì)有一層皮在表面，俗稱“奶皮”，這是為什么呢？下面學(xué)習(xí)力帶你來(lái)一探究竟： 牛奶中含有生長(zhǎng)發(fā)育的所有必需的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)就是其中非常重要的一種營(yíng)養(yǎng)成分。那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)一旦受熱就會(huì)凝固。牛奶中的蛋白質(zhì)就是因加熱而凝固。 煮熟的雞蛋之所以會(huì)凝固，也是因?yàn)殡u蛋里的蛋白質(zhì)凝固了。 |
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