“缽缽雞，缽啊缽缽雞！一元一串的缽缽雞！”相信很多人都聽過這句話，有人會問，缽缽雞是什么意思？為啥要叫缽缽雞?缽缽雞怎么做？好不好吃？針對這些問題，特整理本文，希望可以幫助到大家。 缽缽雞是什么意思？ 缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。它是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。其皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中，風(fēng)味獨特。 在清代流傳至今已有上百年的歷史，從清代流傳至今已有上百年的歷史。吃起來麻麻的，辣辣的，香香的，讓人回味無窮。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。  為啥叫缽缽雞？ 缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長。缽缽雞來自于鄉(xiāng)村，與身具來的純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，而關(guān)鍵就在于雞選用的是土雞又叫“跑山雞”敞放在山上，一身跑跑肉，嫩香無比，就連骨頭渣都極耐咀嚼，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨特等優(yōu)點，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，就取名為缽缽雞，（又叫冷串串）這便是缽缽雞的由來。  缽缽雞有哪些菜品？ 雞系列：雞肉塊、雞腳、雞皮、雞肫、雞肝、雞冠、雞腸、掌中寶等； 串串食材系列：毛肚、鴨腸、黃喉、郡肝、鴨舌、香腸、豬天堂等； 素菜系列：筍子、豆干、魔芋、豆皮、藕片、萵筍、黃花菜、西藍(lán)花等。 這些食材都將被全部煮熟并且分解好，用竹簽串住，擺成琳瑯滿目的一冰柜，你想吃什么，就去冰柜自取，泡進店家特制的“缽缽”里就行。這些食材幾乎沒有味道，重要的是口感，吃的時候就拿起竹簽，裹挾著紅油、雞湯和芝麻送入口中。 那一口口如爆炸般的美味，幾乎都是都是鍋底賦予的。 所以，很多人管缽缽雞叫另外一個名字：冷串串。 缽缽雞有幾種口味？ 缽缽雞一般有三種口味：傳統(tǒng)紅油味、藤椒口味、白味這三種  缽缽雞配料配方 1．高湯配方： 水25斤，雞骨架1斤，豬大骨1斤，大蔥、蒜葉、姜、八角、胡椒適量 2．鹵水配方： 水5-7斤，陳皮3g，香果4g，香葉1g，花椒10g，八角6g，桂皮6g，小茴7g，三奈3g，白扣1g，丁香1g，胡椒粉0.5g，冰糖、味精、鹽適量 3 . 麻辣味底湯配方： 高湯1000g，鮮味王15g，排骨味王20g,香濃鮮雞粉15g，姜末15g，蒜泥15g，芝麻醬約5g，攪拌均勻，加入花生醬約3g，海鮮醬約3g，耗油約5g，草菇老抽15g，白糖約8g，鹽5g，味精3g，雞精約3g，芝麻香油5g，藤椒油5g，胡椒粉2g紅油120g，撒入白芝麻15g，加入野山椒和蔥花各10g，花生碎可加可不加。 4．藤椒味底湯配方： 高湯1000g，鮮味王15g，排骨味王20g,香濃鮮雞粉15g，姜末15g，蒜泥15g，攪拌均勻，白糖約8g，鹽5g，味精3g，雞精3g，藤椒油20g，青紅小米椒圈30g，蔥花30g5． 藤椒油制作配方：食用油600g，青藤150g，香葉10g，姜片8g，蔥段20g芹菜段20g洋蔥片20g 提煉方法： 將食用油倒入鍋中，燒約5成熱放入姜片、蔥段、芹菜、洋蔥炸變色出香后關(guān)火，靜置1小時，撈出渣滓。然后再燒到3成熱，放入青藤椒（清洗干凈，瀝干，放容器搗碎裂用），炸制變黃即可關(guān)火。然后倒入容器中，密封12小時后，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶保存。 缽缽雞的做法 一，食材： 雞肉：適量 各種蔬菜（如木耳、海帶、豆腐皮、香菇等）：適量 調(diào)味料：花椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉、鹽、醬油、雞精等 花生醬：適量 紅油：適量 姜：適量 蔥：適量 黃酒：適量 二，做法： 準(zhǔn)備食材：雞肉、蔬菜（如木耳、海帶、豆腐皮、香菇等）、調(diào)味料（如花椒、姜、蒜、辣椒等）。 將雞肉洗凈，放入鍋中加入適量的水，加入姜片、蔥段和黃酒，煮至雞肉熟透。 將煮熟的雞肉撈出，迅速浸入準(zhǔn)備好的冷水中，使其保持嫩滑。 將各種蔬菜清洗干凈，切成適合一口吃的大小。 準(zhǔn)備調(diào)味料：將花椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉等混合在一起，加入適量的鹽、醬油和雞精，攪拌均勻。 將煮熟的雞肉和蔬菜放入缽中，倒入調(diào)味料，充分拌勻。 最后，可以根據(jù)個人口味加入適量的花生醬和紅油，增加香味和辣味。 三，注意事項： 雞肉需要煮熟，但不要煮得太爛，保持一定的嚼勁。 調(diào)料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，但要注意不要過于辛辣或過于清淡。 蔬菜需要清洗干凈，切成適合一口吃的大小。 制作過程中要注意衛(wèi)生，所有食材和餐具都需要清洗干凈。 制作時可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽和其他調(diào)料，但要注意不要加太多，以免影響口感。  缽缽雞和火鍋、串串香的區(qū)別
推薦閱讀： 乾隆白菜是涼菜嗎？ 小鎮(zhèn)做題家是什么意思？ 回南天氣是什么意思？ 無限流是什么意思？ 普信男和普信女是什么意思？ |
